具体介绍一些农家菜和具体做法

  农家小炒肉

  主料:鲜肉、青椒(尖椒为上)。

  配料:湖南剁辣椒、大蒜、姜、食盐、鸡精、酱油、料酒、醋,根据个人喜好,备浏阳豆豉

  制法:

  1、辣椒切片(尖椒切成筒状)、鲜肉切片或丝、姜切丝、大蒜切片;

  2、将油烧热,放入姜丝、蒜片,待爆出香味后,将肉丝倒入锅中加适量盐、煸炒至九成熟,盛起;

  3、煸炒青椒少时(根据火的大小调整时间),加少许盐,加一勺剁辣椒,炒匀。将肉丝倒入锅中,翻炒。

  4、加入醋、酱油、料酒、豆豉各适量,继续翻炒少时,加适量鸡精后炒匀,即可装盘。

  二:冬虫草鸡汤

  【用料】

  鸡1只,冬虫草30克,龙眼肉15克,大枣6 粒。

  【做法】

  ①将鸡杀好洗净,清除内脏;大枣洗净去核,与冬虫草和龙眼肉一起放进煲内。

  ②用清水5-6碗,煮约5小时,调味后便可饮用。

  三:

  很多人都有这样的感觉,同样的野菜,为什么自己做的往往不如酒店、饭馆做的好吃呢?记者综合一些酒店、饭馆菜谱,向大家推荐几款常见菜的做法。◎翅果菊炒肉丝

  做法:将猪肉洗净切丝后用适量盐、酱油、鸡精、白糖、淀粉拌匀,腌渍一会待用。翅果菊清洗干净后用沸水约焯半分钟捞出,用清水洗一遍,沥去水,切段。或热锅放油,投入肉丝和姜末并快速翻炒至肉丝散开,放入翅果菊,再撒上适量盐,炒均匀即可盛盘。◎马齿菜金针肝蛋汤

  四:

  做法:将马齿菜洗净切碎,金针菜水洗后切断,猪肝切薄片。再把马齿菜、金针菜放锅中,加适量水煮15分钟,加人猪肝稍炖,散打鸡蛋1只,待沸后调入食盐、味精即成。◎凉拌蕨菜
  五:

  猪肉顿粉条

  原料:

  五花肉、酸菜、粉条(最好是土豆粉)。

  配料:

  花椒、大料、葱、姜、盐、鸡精、高汤(最好是大骨头炖的汤)

  做法:

  五花肉用水煮到七八分熟,凉了切片备用。

  粉条用水泡软,酸菜切细丝。

  锅里加油烧热,放入花椒、大料先爆香,后放入葱、姜呛锅,加入高汤,放盐调味。然后加入酸菜、粉条,开锅以后下肉片,炖!起锅时放点鸡精就OK了!

  这个菜是炖的时间越长越好吃,当然不要把粉条煮化了。

  如果爱吃猪血的可以放点猪血,我们那里都是放血肠,味道就更好了,而且猪血是清毒补铁的,多吃点有好处。

  这个菜可以一次做多点(我们那冬天做一大锅,剩下的冻上,吃一点热一点。)越热味道越纯正:)

  六:

  农家水煮鱼——湖南国道土菜

  调料简单:猪油、大蒜、豆豉、青辣椒、剁辣椒、紫苏、姜、醋
  鱼的加工:整条鱼,不需要去除鳞片和鳍——据说这样汤味更鲜美
  制作工序:1.猪油稍微加热,煎鱼
  2.放水淹没鱼背,并下大蒜、豆豉、姜
  3.水开立即加盐,此时汤色必定乳白,撇开浮沫放醋
  4.放青辣椒
  5.最后加剁辣椒、紫苏

  七:

  江苏炖菜

  原料:青菜心,鸡脯肉,鸡蛋黄,干淀粉,猪油,火腿片,冬笋片,虾仁,盐,味精,鸡清汤,鸡油。 【制作过程】 将青菜心洗净,菜头削成橄榄形,剖十字形刀纹,切去菜叶,把鸡脯肉批成柳叶片,放入碗中加鸡蛋黄,干淀粉拌匀,炒锅用大火烧放猪油,烧至四成热时,放菜心,用铁勺翻动至翠绿色时捞出沥干油,鸡脯肉下锅滑油后,取出沥干油,先将部分青菜心放入砂锅垫底,再将菜心沿砂锅边顺序排列,把火腿片,冬笋片,鸡脯片顺序排列成圆形,放在菜心上面,中心缀以虾仁,再加盐,酒,味精,鸡清汤,置火上浇沸,转用小火炖十五分钟,淋上鸡油即成。

  土家人以包谷为主粮,稻米为辅,近年来以稻米为主粮的地区已占多数。这里不仅有土 家风味的主食、小吃、还有各种各样的茶饮。

  八:

  “金包银”饭

  永顺龙山、来凤、鹤峰等地多把米和包谷掺在一起吃。即用锅添水把 少量的米煮开,再拌上包谷粉煮熟,既香又而耐饿。

  “合渣”

  “合渣”(有的地方叫“懒豆腐”),将豆汁烧开,掺进鲜青菜,煮热就饭。

  “豆花饭”

  川东一带的土家喜欢将黄豆汁烧开,点成“豆花”,调上野胡椒和盐佐餐。